venerdì 30 novembre 2012

Pipe Rigate con Zafferano e Prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):
  • 250 g. Pipe rigate senza glutine (Molino di Ferro)
  • 130 g. prosciutto cotto senza glutine (Coop)
  • 170 g. yogurt bianco intero o yogurt greco
  • 100 g. burro
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 g. formaggio tipo grana grattugiato
  • Prezzemolo, sale, pepe (facoltativo) q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il prosciutto ed il burro: 10 sec. vel. 4.
Soffriggete poi 2 min. 100° vel. 1.
Unite lo yogurt, i tuorli, lo zafferano, il sale, il pepe ed amalgamate 1 min. 100° vel. 2.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e versatevi sopra il sugo.
Aggiungete il grana ed il prezzemolo, mescolate bene e servite.

giovedì 29 novembre 2012

Pesce Polare

Questa è una ricetta Norvegese tratta dal librino di cucina per bambini "I piccoli cuochi. Ricette da tutto il mondo per ragazzi e ragazze" (Unicef).

Ingredienti (per 4 persone):
  • 800g. filetti di pesce
  • 400 g. latte
  • 2 e ½ cucchiai di farina Mix it! (DS)
  • 200 g. formaggio grattugiato
  • 8 patate piccole
  • Sale, pepe, prezzemolo, burro q.b.
Preparazione:
Imburrate una teglia da forno di ceramica o pyrex , sistematevi i filetti di pesce, tritate il prezzemolo e spargetelo sui filetti, salate e pepate il tutto.
In una boule, mescolate la Mix it! con il latte e mescolate velocemente con una frusta fino a che non avrete tolto tutti i grumi formatisi. Versate l’impasto sul pesce e poi cospargete con il formaggio grattugiato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 30 min.
Nel frattempo, fate cuocere le patate in pentola a pressione e servitele con il pesce cotto.

martedì 27 novembre 2012

Lasagne con Zucca e Salsiccia

Ingredienti (per 6 persone):
Preparazione:
Preparate le lasagne utilizzando il Mix di Farine Naturali per Pasta all’Uovo senza glutine.
Poi, inserite nel boccale del Bimby pulito la cipolla, il rosmarino e tritate 5 sec. vel. 6. Radunate il tutto con la spatola sul fondo del boccale ed aggiungete l’olio soffriggendo 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Private le salsicce della pelle, tagliatele a pezzetti ed unitele al soffritto, cuocendole 8 min. Varoma vel. Cucchiaio senza il misurino ma con il cestello appoggiato sul tappo nero.
Unite poi la zucca tagliata a pezzetti, il dado vegetale, il peperoncino ed il pepe (facoltativi) e cuocete per ulteriori 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Pulite nuovamente il boccale e preparate la besciamella.
A questo punto, assemblate il piatto: ungete con un filo di olio una pirofila da forno, fate uno strato di sugo alla zucca e salsiccia, adagiatevi sopra un primo strato di lasagne, poi ancora sugo, besciamella e così via. Terminate con una spolverata di grana grattugiato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30/40 min.

lunedì 26 novembre 2012

Polpettone Verde di Tonno

Ingredienti (per 4 persone):
  • 2 fette di tonno
  • 3 mazzi di spinaci
  • 100 g. formaggio stagionato tipo pecorino o grana
  • 1 uovo
  • ½ l. acqua
  • Farina di Mais per Polenta Istantanea senza glutine (Molino di Ferro), sale q.b.
Preparazione:
Lavate gli spinaci ed inseriteli nel boccale del Bimby insieme al tonno, ad un pizzico di sale ed al formaggio. Tritate il tutto 1 min. vel. 8 radunando il composto di tanto in tanto sul fondo.
Unite poi l’uovo ed amalgamate per 20 sec. vel. 5.
Adagiate il composto su un foglio di carta forno cosparso di farina di mais ed arrotolatelo aiutandovi con la carta in modo da dargli la classica forma del polpettone. Chiudetelo nel foglio e sistematelo per la cottura nel vassoio del Varoma.
Senza pulire il boccale, riempitelo con l’acqua, posizionate il vassoio e cuocete il polpettone per 30 min. Varoma vel. 2.

domenica 25 novembre 2012

Riso al Chutney

Questa è una ricetta di origine Birmana presa da un vecchio librino di cucina per bambini: "I piccoli Cuochi. Ricette da tutti il mondo per ragazzi e ragazze" (Unicef).
Ingredienti (per 4 persone):
  • 300 g. riso
  • 700 g. acqua
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 1 mela
  • 3 chiodi garofano (Cannamela)
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di aceto di mele (Ponti)
  • 4 cucchiai di uvetta
  • Sale, pepe q.b.
Preparazione:
Riscaldate l’olio nella wok, aggiungete il riso, il sale, il pepe e mescolate per 1 min.
Aggiungete l’acqua, coprite la padella e fate cuocere a fuoco lento per 15 min.
Nel frattempo sbucciate la mela e tagliatela a pezzettini.
In un’altra padella antiaderente, versate lo zucchero, l’aceto, il sale e riscaldate il tutto a fuoco lento.
Aggiungete i chiodi di garofano, i pezzetti di mela, l’uvetta e fate cuocere la salsa chutney lentamente finché non si è addensata mescolando di tanto in tanto. Lasciatela raffreddare a parte.
Quando il riso è cotto, mettetelo in un piatto e servite il chutney come condimento.

sabato 24 novembre 2012

Delizia di Patate Dolci

Ingredienti:
Per il ripieno:
  • 700 g. patate dolci americane già lessate
  • 250 g. ricotta vaccina oppure Philadelphia
  • 100 g. latte ad alta digeribilità
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (Cannamela)
  • 30 g. uvetta
Per la decorazione:
  • 30 g. pinoli
  • 20 g. gocce di cioccolato fondente senza glutine (Rebecchi)
Preparazione:
Preparate il ripieno inserendo nel boccale del Bimby le patate dolci già lessate (cottura 15 min. in pentola a pressione), il latte, la cannella, la ricotta (o la Philadelphia) ed omogeneizzate il tutto per 1 min. vel. 8.
Poi aggiungete l’uvetta ed amalgamate 20 sec. Antiorario vel. 4.
Preparate la pasta frolla al miele e cioccolato ed adagiatela con la carta forno in una tortiera antiaderente con il fondo amovibile di diametro di circa 28 cm.
Spalmate sul  fondo il ripieno, decorate la superficie con i pinoli e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 35/40 min.
Una volta cotta, cospargetela con le gocce di cioccolato e lasciatela raffreddare bene prima di servirla.

Una Nota in Più:
Per rendere la torta ancora più deliziosa, aggiungete 100 g. di zucchero al ripieno.

venerdì 23 novembre 2012

Girandole al Profumo di Arancia ed Uvetta

Primo esperimento con la pasta brioche in assoluto: risultato ottimo e tutto grazie al Mix di Farine per Brioche di Un Cuore di Farina Senza Glutine.
Di seguito, trovate l'esecuzione della ricetta con la Macchina del Pane SilverCrest, utilizzando come dosi quelle dei Lussekatter di Un Cuore di Farina Senza Glutine, omettendo lo zafferano ed impiegando la scorza di arancia e l'uvetta.
Ingredienti (per 6 girandole):
Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed azionate il programma Impasta e Lievita.
Dopo circa 1 ora e ½ avrete ottenuto un impasto molto areato che si lavora molto bene.
Dividetelo in 6 parti e con ognuna di esse formate dei grissini che arrotolerete su se stessi ed andrete ad adagiare su una teglia rivestita di carta forno.
Lasciate lievitare a forno spento preriscaldato a 50° per circa 1 ora.
Poi, spennellate le vostre girandole con l’uovo sbattuto e cuocetele in forno statico preriscaldato a 220° per circa 10 min.

giovedì 22 novembre 2012

Pasta Frolla al Miele e Cioccolato

Dalla Pasta Frolla al Miele nasce la sua versione golosa...
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero di canna e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti previsti ed impastate 20 sec. vel. 5.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, spianandolo con il mattarello ed adagiatelo a coprire la vostra tortiera.

mercoledì 21 novembre 2012

Patatoni (Bramboráky)

Questa ricetta è presa dal libro "Le migliori ricette della cucina Ceca" di Harald Salfellner (edizioni Vitalis).
Naturalmente è qui in versione senza glutine.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g. patate
  • 50 g. latte
  • 50 g. farina Mix it! (DS)
  • 1 uovo grande
  • 100 g. dadini di pancetta senza glutine (Coop)*
  • 1 spicchio di aglio sminuzzato
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 50 g. olio e.v.o.
  • Sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lavate, sbucciate e grattugiate le patate.
Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire e versatelo sulle patate grattugiate.
Aggiungete poi la Mix it!, le uova, i dadini di pancetta, l’aglio sminuzzato, il sale, il pepe, la maggioranza ed amalgamate il tutto.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e friggete un po’ di impasto alla volta dandogli una forma rotonda per 4/5 min. per parte.
Servite i patatoni caldi appena pronti.

Una Nota in Più:
* La versione originale prevede l'utilizzo dei ciccioli e del lardo.

martedì 20 novembre 2012

Torta Salata con Broccoli, Mortadella e Pecorino Stagionato

Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 rotolo di Pasta Sfoglia Millefoglie (DS)
  • 2 broccoli
  • 150 g. mortadella senza glutine tagliata spessa
  • 150 g. pecorino stagionato
  • 1 uovo
  • Sale q.b.
Preparazione:
Pulite e cuocete i broccoli in pentola a pressione per 25 min., scolateli e metteteli in una boule.
Tritateli grossolanamente con il cucchiaio, aggiungete il pecorino e la mortadella tagliati a dadini, il sale ed amalgamate il tutto.
Stendete la pasta sfoglia in una pirofila da forno, versatevi il composto e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.
Infine, cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.

lunedì 19 novembre 2012

Ossibuchi Cremosi di Vitello

Questa ricetta è presente sul libro base "Io e il mio Bimby".
Qui, come al solito, è in versione senza glutine.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 4 ossibuchi di vitello
  • 1 cipolla piccola (oopure 1 scalogno)
  • 40 g. olio e.v.o.
  • 10 g. burro
  • 100 g. vino bianco
  • 50 g. acqua o brodo
  • 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby (se si utilizza l’acqua e non il brodo)
  • Sale, pepe, farina Mix it! (DS) oppure Maizena q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la cipolla e tritatela 5 sec. vel. 7. Aggiungete l’olio, il burro, gli ossibuchi leggermente infarinati e rosolate il tutto 5 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio, girandoli da entrambi i lati.
Sfumate poi con il vino e continuate la cottura per ulteriori 5 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio senza il misurino.
Aggiungete l’acqua, il dado vegetale (oppure soltanto il brodo), il sale e pepe (facoltativi) e continuate a cuocere 40 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio con il misurino, controllando di tanto in tanto la cottura.

domenica 18 novembre 2012

Pasta Pecorino e Ceci


Ingredienti (per 6 persone):
  • 2 spicchi di aglio
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 300 g. ceci cotti
  • 250 g. acqua
  • Un dado vegetale Bimby
  • 50 g. pecorino grattugiato
  • 250 g. Penne rigate ai 3 cereali (Riso, Mais e Grano Saraceno) senza glutine (Gallo)
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby gli spicchi di aglio, l’olio e soffriggete 3 min. 100° vel. Cucchiaio.
Togliete l’aglio, aggiungete 200 g. di ceci cotti, l’acqua, il dado vegetale Bimby, cuocete 10 min. 100° vel. Cucchiaio e poi omogeneizzate il tutto 50 sec. vel. 8.
Aggiungete i rimanenti 100 g. di ceci cotti interi e cuocete ancora 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Cuocete in una pentola la pasta per il tempo indicato sulla confezione, poi conditela con la crema di ceci preparata aggiungendo ½ misurino Bimby di acqua di cottura ed il pecorino grattugiato.

sabato 17 novembre 2012

Pancakes Leggeri

La ricetta dei pancake è molto diffusa sia nei libri di cucina che nel web.
Io ho pensato di proporre qui una versione tutta mia: senza glutine ma anche senza uova, aggiungendo lo xantano e dando una nota praticolare con la noce moscata.
Ingredienti:
  • 150 g. farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
  • 70 g. fecola di patate senza glutine (Colombo)
  • 300 g. latte ad alta digeribilità
  • 30 g. burro
  • 8 g. lievito bio per dolci e salati senza glutine (Colombo)
  • 5 g. zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • ½ cucchiaino di xantano
  • Noce moscata q.b.
Preparazione:
Inserite il burro in una boule e scioglietelo nel microonde per circa 1 min.
Aggiungete poi la farina di riso, la fecola di patate, il sale, lo zucchero, il latte, la noce moscata e lo xantano. Amalgamate il tutto con una frusta e lasciate riposare il composto per circa 20 min.
Riscaldate una padella per crêpes, versatevi un cucchiaio di impasto alla volta così che si formeranno dei dischetti (a seconda della dimensione della padella, avrete 4/5 pancake) che cuocerete da entrambi i lati fino a doratura.
Una Nota in Più:
Come per i classici pancake, anche questi possono essere accompagnati sia da una nota dolce (il classico sciroppo d'acero, ma anche della composta di frutta senza glutine) che salata (ad esempio, dello speck o della mortadella senza glutine).

venerdì 16 novembre 2012

Blinis Salati alla Zucca, Farina di Ceci e Yogurt

Partendo dalla ricetta dei Blinis alla Zucca, Farina di Ceci e Ricotta di  Pane & Miele, invece di fare delle crespelle dolci, le ho fatte salate, così come prevede la ricetta originale russa.

Ingredienti (per 6 persone):
  • 150 g. zucca già lessata
  • 120 g. yogurt bianco intero
  • 50 g. acqua frizzante
  • 5 g. lievito di birra secco senza glutine
  • 170 g. farina di ceci senza glutine (Lunica)
  • 1 uovo
  • Sale, olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la zucca lessata precedentemente (25 min. Varoma vel. 2) e riducetela in purea a vel. Turbo per un totale di 20 sec. radunando di tanto in tanto il composto sul fondo con la spatola.
Aggiungete poi il tuorlo dell'uovo (lasciando da parte l'albume), lo yogurt, l'acqua frizzante e mescolate 20 sec. vel. 4.
Aggiungete la farina di ceci (che potreste ottenere macinando in precedenza i ceci nel boccale per 1 min. vel. 10) ed il lievito e mescolate ancora 30 sec. vel. 4.
Lasciate riposare poi l'impasto per un'ora. Allo scadere del tempo, vedrete che il vostro impasto sarà lievitato.
A questo punto, montate con le fruste gli albumi a neve ferma aiutandovi con un pizzico di sale, uniteli al composto lievitato amalgamando il tutto 10 sec. vel. 3.
Ungete leggermente una padella antiaderente per crepes, riscaldatela e versate un po' di impasto per volta così da formare dei dischi del diametro di circa 7 cm. che cuocerete fino a doratura da entrambi i lati, aiutandovi nel girarli con una spatola.

Una Nota in Più:
  • Potreste sostituire lo yogurt bianco intero con lo yogurt greco: ricordatevi però di aggiungere 20 g. in più di acqua frizzante.
  • Buonissimi da mangiare con il Purè di Zucca: per un pieno di sali minerali!

giovedì 15 novembre 2012

Cannelloni con Zucca e Ricotta


Ingredienti (per 6 persone):
Per il ripieno dei cannelloni:
  • 500 g. zucca (già lessata)
  • 250 g. ricotta vaccina
  • 130 g. Farina Mix it! (DS)
Preparazione:
Nel boccale del Bimby, preparate la besciamella e mettetela da parte.
Senza pulire il boccale, per il ripieno dei cannelloni, inseritevi la zucca ed omogeneizzatela con la ricotta 15 sec. vel. 8.
Aggiungete poi la Mix it!, frullate ulteriori 10 sec. vel. 8 e cuocete 10 min. Varoma vel. 3 per addensare il tutto. Lasciate raffreddare il ripieno.
Una volta che il ripieno dei cannelloni è raffreddato, imburrate una pirofila da forno, versatevi la conserva di pomodoro ed iniziate a farcire i cannelloni con il ripieno aiutandovi con una sac-à-poche. Adagiateli avendo cura di fare un solo strato, ricopriteli con la besciamella e spolverateli con il grana grattugiato.
Infine, cuocete i cannelloni a forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.

Torta di Patate Dolci

Ingredienti:
  • 700 g. patate dolci americane
  • 150 g. burro
  • 100 g. zucchero
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (cannamela)
  • 1 pizzico di sale
  • Mix it! (DS), zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparazione:
Lavate accuratamente e lessate in pentola a pressione le patate dolci per 15 min.
Nel boccale del Bimby, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, metteteli in una boule e lasciateli riposare in frigo per non farli smontare fino al completamento del passaggio successivo.
Senza lavare il boccale, inseritevi le patate dolci lessate, il burro, lo zucchero, la cannella, i tuorli delle uova ed omoigeneizzate il tutto per 1 min. vel. 8 aprendo di tanto in tanto il tappo del boccale e radunando l’impasto con la spatola.
Aggiungete poi gli albumi montati incorporandoli lentamente con la spatola dall’alto verso il basso per non far sgonfiare l’impasto.
Imburrate e spolverate con la Mix it! una tortiera a cerniera apribile, versatevi l’impasto e cuocete la torta a forno statico preriscaldato a 160° per circa 50/60 min.
Servitela calda cosparsa con lo zucchero a velo.

mercoledì 14 novembre 2012

Maltagliati di Castagne

Ingredienti (per 4 persone):
Per i Maltagliati di Castagne:
Per il condimento:
  • 200 g. yogurt bianco intero
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale, pecorino grattugiato q.b.
Preparazione:
Scaldate in una wok lo yogurt con il rosmarino ed un pizzico di sale senza portarlo ad ebollizione.
Preparate i maltagliati inserendo gli ingredienti indicati nel boccale del Bimby ed impastando il tutto 2 min. vel. Spiga.
Tirate la pasta con il mattarello o con la nonna papera e ricavatene delle strisce non troppo sottili che andrete a tagliare irregolarmente. Lasciateli asciugare, cospargendoli con poca farina Mix it!
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i maltagliati finché non salgono a galla. Scolateli e saltateli nella wok in cui avrete fatto scaldare leggermente in precedenza lo yogurt aromatizzato al rosmarino.
Servitela con il pecorino grattugiato.

martedì 13 novembre 2012

Cestini di Ricotta e Pere

Ingredienti:
  • 1 dose di Pasta Frolla al Miele senza glutine
  • 500 g. ricotta vaccina
  • 3 pere
  • 100 g. zucchero
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (Cannamela)
  • Zucchero a velo senza glutine a piacere q.b.
Preparazione:
Preparate la Pasta Frolla al Miele nel boccale del Bimby, prelevatene un pezzetto alla volta che andrete poi a stendere col mattarello su un foglietto di carta forno ricavandone dei dischi del diametro di 12 cm.  ed adagiateli dentro dei cestini per tartellette.
Sbucciate le pere, tagliatele a pezzettini e mettetela da parte.
In una boule, montate con le fruste il composto di ricotta, uova, zucchero e cannella.
Suddividete la farcitura nei cestini e cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.
A piacere, serviteli con una spolverata di zucchero a velo.

Una Nota in Più:
In alternativa, con gli stessi ingredienti e procedimento, si può realizzare una Torta di Ricotta e Pere...

lunedì 12 novembre 2012

Crema di Zucca

Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 kg. zucca
  • 1 lt. acqua
  • 50 g. burro di capra
  • Sale q.b.
Preparazione:
Inserite 1 lt. di acqua nel boccale del Bimby, chiudete col tappo, pulite, lavate e private della buccia la zucca e cuocetela 50 min. Varoma vel. 2. Svuotate il boccale dal brodo di zucca e mettetelo da parte per ulteriori preparazioni.
Inserite la zucca cotta nel boccale del Bimby, aggiungetevi il burro, il sale, rendete il tutto a purea 30 sec. vel. 8 e riscaldate poi 3 min. 50° vel. 4.

Una Nota in Più:
Il brodo di zucca è ottimo da utilizzarsi come brodo vegetale per realizzare una sana minestra.

domenica 11 novembre 2012

Crema Spalmabile alla Gianduia

La ricetta della Crema Gianduia si trova anche sul Libro Base "Io e il mio Bimby", ma qui di seguito trovate la mia versione, secondo me molto più buona perché meno dolce.

Ingredienti:
  • 150 g. zucchero
  • 100 g. nocciole tostate
  • 150 g. cioccolato fondente senza glutine
  • 130 g. ciocolato al latte senza glutine
  • 150 g. latte intero
  • 80 g. olio e.v.o.
Preparazione:
Tritate nel boccal del Bimby il cioccolato 20 sec. vel. 8.
Aggiungete lo zucchero e le nocciole e tritate ulteriormente per 1 min. e 30 sec.  vel. 10.
Aggiungete il latte, l'olio e cuocete 6 min. 50° vel. 3.
Versate subito in un vasetto e chiudetelo ermeticamente conservandolo in frigorifero.

sabato 10 novembre 2012

Torta alla Crema di Riso e Nutella

Ingredienti:
Per il ripieno:
  • 300 g. riso
  • 500 ml. latte ad alta digeribilità
  • 150 g. zucchero
  • 250 g. ricotta vaccina o Philadelphia
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il riso, il latte, lo zucchero e cuocete il tutto 30 min. 100° vel. 1. Poi aggiungete la ricotta o la Philadelphia ed omogeneizzate il tutto 1 min. vel. 10 e lasciate raffreddare il tutto in una boule.
Preparate la pasta frolla al miele ed adagiatela con la carta forno in una tortiera antiaderente con il fondo amovibile di diametro di circa 28 cm.
Spalmate sul  fondo uno strato di Nutella (o di Crema Spalmabile alla Gianduia), versatevi sopra il ripieno e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 35/40 min.
Una volta cotta, cospargetela con le gocce di cioccolato e lasciatela raffreddare bene prima di servirla.

venerdì 9 novembre 2012

Pasta Frolla al Miele

La mia ricetta di pasta frolla preferita!
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero di canna e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti previsti ed impastate 20 sec. vel. 5.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, spianandolo con il mattarello ed adagiatelo a coprire la vostra tortiera.

martedì 6 novembre 2012

Lasagne con Farina di Ceci con Broccoli e Pecorino

Ingredienti (per 6 persone):
Per la Sfoglia delle Lasagne di Farina di Ceci:

Per gli strati:
  • 2 broccoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g. olio e.v.o.
  • 1 dose di besciamella
  • 100 g. pecorino
  • Olio e.v.o. q.b.
Per la besciamella:
  • 500 ml. latte ad alta digeribilità
  • 60 g. farina Mix it! (DS) o Maizena
  • 40 g. burro
  • Sale e noce moscata q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il pecorino, grattugiatelo 10 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte.
Senza lavare il boccale, preparate la besciamella cuocendola 8 min. 90° vel. 4 e mettetela da parte.
Lavate e cimate i broccoli, cuoceteli in pentola a pressione per 10 min., poi scolateli, metteteli nel boccale (non importa lavarlo) insieme allo spicchio di aglio schiacciato, l’olio e soffriggete il tutto 3 min. 100° vel. Cucchiaio. A questo punto i broccoli saranno ridotti ad una purea grossolana che metterete da parte.
Infine, lavate il boccale e preparate la sfoglia della lasagna.
Se non avete la farina di ceci già preparata, potete inserire nel boccale ben asciutto 100 g. di ceci e polverizzarli 20 sec. vel. Turbo.
Unite il mix di farine, le uova, l’olio ed impastate 2 min. Spiga.
Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato con la Mix it!, dividetela in più parti e passatele nella nonna papera così da ottenere delle sfoglie sottili.
In una pirofila da forno, cospargete il fondo con un filo di olio e.v.o., poi adagiatevi un primo strato di sfoglia, coprite con la purea di broccoli, la besciamella ed il pecorino grattugiato.
Per il secondo e terzo strato, ripetete la sequenza.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 min. circa.

lunedì 5 novembre 2012

Biscotti con Crema Spalmabile alla Gianduia

Ingredienti:
Preparazione:
Preparate nel boccale del Bimby la Pasta Frolla al Miele.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, spianandolo con il mattarello e con il misurino trasparente ricavate dei dischetti: metà li lascerete tali e quali perché saranno le vostre basi dei biscotti, mentre nell'altra metà dovete praticare un piccolo foro al centro (ad esempio, potreste utilizzare il levatorsoli).
Adagiate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli a forno statico preriscaldato per 20 min. circa.
Una volta che si sono raffreddati, spalmate le basi con un po' di crema alla gianduia e ricopritele con i biscottini forati al centro.
E... Buon Appetito!

Torta Salata con Zucca, Zucchine ed Asiago

Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 rotolo di Pasta Sfoglia Millefoglie (DS)
  • 300 g. zucca (già lessata)
  • 200 g. zucchine
  • 100 g. formaggio Asiago
  • 60 g. formaggio grana
  • 250 g. ricotta vaccina
  • 1 uovo
  • 50 g. cipolla
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 30 g. acqua
  • Sale q.b.
Preparazione:
Tagliate a dadini il formaggio Asiago e mettetelo da parte.
Inserite nel boccale del Bimby il grana, grattugiatelo 10 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte insieme all’Asiago.
Sena pulire il boccale, tritatevi la cipolla 5 sec. vel. 5, radunatela con la spatola sul fondo del boccale, aggiungete l’olio e soffriggete il tutto 3 min. 100° vel. 1.
Tagliate a dadini le zucchine ed unitele al soffritto, aggiungete l’acqua, cuocete 10 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio emettetele da parte in una boule.
Sena pulire il boccale, inseritevi la zucca, la ricotta, l’uovo ed omogeneizzate il tutto 10 sec. vel. 8.
Aggiungete quest’ultimo composto nella boule con le zucchine, unitevi i formaggi, il sale ed amalgamate il tutto.
Stendete la pasta sfoglia in una pirofila da forno, versatevi il composto e cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per 30/35 min.

sabato 3 novembre 2012

Pizza Fantasma

L'idea è presa dalla pubblicazione "Dolcetto... o scherzetto?" di Esselunga.

Per la base, sono partita dalla ricetta della Pizza veloce di Un Cuore di Farina Senza Glutine: ho sostituito la farina Glutafin Select con la Bezgluten ed ho aumentato il quantitativo di acqua impastando il tutto col Bimby.
Ingredienti (per 6 persone):
Per la base:
Per il condimento:
  • 600 g. conserva di pomodoro cotta
  • Sale, origano, capperi q.b.
  • 800 g. mozzarella
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il lievito, l’acqua, l’olio e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. 1.
Unite poi il mix di farine, il sale ed impastate 1 min. vel. 4, poi 2 min. vel. Spiga. Otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso che riuscirete a togliere dal boccale con le mani.
Ungete una boule, adagiatevi l’impasto, coprite il tutto con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per un’ora.
Intanto, tagliate una fetta di mozzarella leggermente spessa e col la punta di un coltello ritagliate la sagoma di un fantasma.
Una volta che l’impasto è lievitato, riscaldate la pietra ollare in forno ventilato a 200/250°.
Prelevate l’impasto dalla boule con le mani, adagiatelo su un foglio di carta forno leggermente infarinato con la Mix it! e stendetelo con il mattarello.
Ricoprite la pizza con la conserva di pomodoro e l’origano e mettetela a cuocere in forno.
Dopo 10 min. toglietela dal forno, adagiatevi la sagoma dei fantasma ed infornatela nuovamente per far sciogliere leggermente il formaggio.
Infine, servite con 2 capperi per realizzare gli occhi.

venerdì 2 novembre 2012

Torta alla Zucca e Mandorle

Una torta classica e buona per utilizzare la zucca.
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby la zucca ed omogeneizzatela 10 sec. vel. Turbo.
Con la spatola, radunate la zucca sul fondo del boccale ed aggiungete poi tutti gli altri ingredienti. Amalgamate 20 sec. vel. 5.
Imburrate ed infarinate uno stampino antiaderente (oppure utilizzatene uno in silicone), versatevi il composto e livellatelo con la spatola.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30/35 min.

giovedì 1 novembre 2012

Torta di Zucca

Ingredienti:
Per la Frolla al Miele:
Per il ripieno:
Preparazione:
Inserite 1 lt. di acqua nel boccale del Bimby, chiudete col tappo, pulite, lavate e private della buccia la zucca e cuocetela 50 min. Varoma vel. 2. Svuotate il boccale dal brodo di zucca e mettetelo da parte per ulteriori preparazioni.
Inserite la zucca cotta nel boccale del Bimby, la ricotta e rendete il tutto una purea 30 sec. vel. 8
Risciacquate il boccale ed asciugatelo bene, inseritevi lo zucchero di canna e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti previsti ed impastate 20 sec. vel. 5.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, spianandolo con il mattarello ed adagiatelo a coprire la vostra tortiera antiaderente con fondo amovibile.
Versatevi il ripieno di zucca e cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per 40 min.