giovedì 28 febbraio 2013

Panini Rotondi... Free Cow Milk

Partendo dalla ricetta dei Bomboloni al Forno, tratta dal blog Un Castello in Giardino..., ne ho realizzato una versione salata che permette di ottenere dei morbidissimi panini rotondi, chiaramente senza glutine ma anche senza latte vaccino e connesse proteine.
Ingredienti (per 10 panini):
  • 140 g. Farina LP Low Protein (Farmo)
  • 70 g. Mix per Pane (Nutrifree)
  • 100 g. Farina senza glutine (Bezgluten)
  • 120 g. latte di capra
  • 5 g. zucchero semolato
  • 40 g. burro di capra fuso
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 2 uova
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine
  • 10 g. sale fino
  • Farina di riso senza glutine, acqua q.b.
Preparazione:
Miscelate nel boccale del Bimby le farine senza glutine 20 sec. vel. 4 e mettetele da parte.
Versate nel boccale il latte di capra ed il lievito e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. Cucchiaio.
Aggiungete 130 g. di mix di farine ed impastate 20 sec. vel. 4 e lasciate lievitare il tutto nel boccale per circa un’ora.
Aggiungete infine la parte restante di farine senza glutine, le uova, il burro fuso, l’olio, il sale ed impastate 2 min. vel. Spiga.
Lasciate lievitare l’impasto per circa 1 ora, poi prelevatelo dal boccale, adagiatelo sul piano da lavoro spolverato con della farina di riso e dividetelo a metà.
Stendete i due impasti delicatamente con le mani dandogli uno spessore di circa ½ cm., ricavate poi dei dischi del diametro di circa 8 cm. (all’incirca dovreste ottenere 20 dischi). Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, spennellate una metà con l’acqua, ricoprite con un altro disco e sigillate bene i bordi.
Lasciate lievitare i panini in forno statico a 50° per circa 30 min., poi alzate la temperatura a 160° e cuocete per circa 25/30 min., ovvero fino a doratura.

Una Nota in Più:
Prima di mangiarli, riscaldateli nel microonde qualche secondo... saranno morbidissimi anche il giorno dopo!

domenica 24 febbraio 2013

Risotto allo Zafferano e Ricotta di Pecora Stagionata

Ingredienti (per 4 persone):
  • 300 g. riso
  • 1 scalogno (oppure 1 cipolla piccola)
  • 40 g. burro di capra
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 800 g. brodo vegetale*
  • 1 cucchiaio di sale grosso*
  • 2 bustine di zafferano
  • Ricotta di pecora stagionata q.b.
Preparazione:
Inserite lo scalogno nel boccale del Bimby e tritatelo 3 sec. Vel. Turbo.
Radunatelo sul fondo del boccale, unite 20 g. di burro di capra e l’olio e.v.o. soffriggendo poi il tutto 3 min. 100° vel. 1.
Versate il riso e tostatelo, senza misurino, 3 min. Antiorario vel. 1.
Aggiungete il brodo vegetale precedentemente riscaldato e cuocete il tutto 15 min. 100° Antiorario vel. 1.
A metà cottura, aggiungete dal foro del coperchio il sale grosso* e lo zafferano.
Ultimata la cottura, con la spatola, mantecate il risotto aggiungendo i restanti 20 g. di burro di capra. Impiattate e cospargete di ricotta stagionata di pecora grattugiata.
 
Una Nota in Più:
* Se utilizzate del brodo vegetale Bimby ottenuto con acqua ed un cucchiaino di dado Bimby, ricordatevi di non aggiungere il sale grosso.

mercoledì 20 febbraio 2013

Casarecce con Pancetta, Piselli Secchi e Zafferano

Quest'oggi vi propongo una nuova ricetta con le Casarecce senza glutine della ditta Garofalo.
Ingredienti (per 4 persone):
  • 300 g. Casarecce di Mais, Quinoa, Riso e Fibre Senza Glutine (Garofalo)
  • 100 g. piselli secchi (Coop)
  • 50 g. pancetta senza glutine (Coop)
  • 1 bustina di zafferano
  • 15 g. semi di finocchio
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 10 g. acqua
  • Ricotta stagionata di pecora grattugiata q.b.
Preparazione:
Lavate bene i piselli e lessateli in abbondante acqua salata con i semi di finocchio per circa 20 min.
In una pentola, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura delle casarecce, salatela, versate la pasta e cuocete per 5 min.
Nel frattempo, soffriggete nella wok la pancetta tagliata a listarelle con l’olio e.v.o., l’acqua, i piselli e lo zafferano per circa 3 min.
Scolate la pasta nella wok e terminate la loro cottura per ulteriori 5 min.
Impiattate e servite, a piacere, con una spolverata di ricotta stagionata di pecora.

domenica 17 febbraio 2013

Carnevale di Riso e Cioccolato

Ingredienti:
Per la torta di riso
  • 900 g. latte ad alta digeribilità (Mukki)
  • 230 g. riso
  • 220 g. zucchero semolato
  • 5 uova
  • Un pizzico di sale fino
Per il cioccolato plastico bianco
  • 200 g. cioccolato bianco senza glutine (Esselunga)
  • 2 cucchiaio di miele millefiori biologico
  • 2 cucchiaio di acqua
  • 100 g. zucchero a velo senza glutine (Colombo)
Per il cioccolato plastico nero
  • 100 g. cioccolato extra fondente senza glutine (Esselunga)
  • 2 cucchiai di miele millefiori biologico
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 50 g. zucchero a velo senza glutine (Colombo)
Per la decorazione
  • Colorgel Marrone con Aroma naturale di Cioccolato senza glutine q.b.  (Linea Decorì - Lo Conte)
  • Cuoricini Misti al Cioccolato senza glutine q.b. (Linea Decorì - Lo Conte)

Preparazione:
Preparate la torta di riso inserendo nel boccale del Bimby il latte, il sale e cuocete 10 min. 100° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi il riso, lo zucchero e cuocete per ulteriori 20 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.
Con le lame in movimento, aggiungete le uova e mescolate 15 sec. vel. 4.
Togliete il coperchio e lasciate addensare l’impasto nel boccale per circa 10 min.
Versate l’impasto in una teglia a cerniera apribile del diametro di circa 24 cm. rivestita di carta forno bagnata e ben strizzata.
Infine, cuocete la torta a forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 min.
Prima di toglierla dalla tortiera, lasciatela raffreddare bene e nel frattempo preparate il cioccolato plastico bianco e poi quello nero, secondo il procedimento a seguire.
Mettete il cioccolato a pezzi  nel boccale e scioglietelo 3 min. 50° vel. 2. Aggiungete  l’acqua, il miele ed amalgamate 10 sec. vel. 3.
Togliete l’impasto dal boccale, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare  per circa 30 min.
Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e lavoratelo  con lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che potrete stendere (eventualmente tra due fogli di carta forno) con l’aiuto del mattarello o della nonna papera procedendo così alle decorazioni desiderate per la vostra torta.

sabato 16 febbraio 2013

Premio Liebster Award

Stamani ho aperto la posta ed ho trovato una sorpresa: un premio!
 
 
Ringrazio Maria Vittoria ed il suo blog Semplice Semplice per aver pensato al mio piccolo spazio di cucina senza glutine.

giovedì 14 febbraio 2013

4 Cuori per San Valentino

Questo è il dolce, veloce e semplice, che ho realizzato per San Valentino 2013... due cuori più grandi (io e mio marito) e due cuori più piccoli (i nostri bimbi).
Ingredienti:
Per la base biscotto
Per la farcia
Per la decorazione:
Preparazione:
Per realizzare questa mattonella di San Valentino occorre innanzitutto preparare la base biscotto.
Inserite nel boccale del Bimby le uova, il mix di farine senza glutine, il cacao amaro, lo zucchero di canna, il miele, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto in una teglia delle dimensioni di  circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e bene strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Lasciate raffreddare il biscotto e poi dividetelo a metà: spalmate su una prima metà uno strato di composta di pere e coprite con la seconda metà da cui avrete preventivamente ricavato le sagome dei cuori.
Lasciate riposare il docle in frigorifero per almeno 2 ore e servitelo cosparso con zucchero a velo consentito.

Polpettone di Broccoli

Ingredienti (per 2 polpettoni, 6 persone):
  • 800 g. broccoli
  • 2 uova
  • 120 g. farina di mais senza glutine (Lunica)
  • 120 g. farina di quinoa senza glutine (Vital Nature)
  • 125 g. mozzarella*
  • 30 g. formaggio tipo grana grattugiato**
  • 1 cucchiaino di sale fino
Preparazione:
Mondate i broccoli, cuoceteli a Varoma o in pentola a pressione, scolateli e lasciateli raffreddare.
Inseriteli nel boccale del Bimby insieme alle uova, le farine senza glutine, il formaggio**, il sale e frullate il tutto 50 sec. vel. 5.
A parte unite la mozzarella* tagliata a dadini e ben sgocciolata.
Adagiate il composto su un foglio di carta forno, spolverate con ulteriore farina di mais ed, aiutandovi con la carta forno, dategli la forma di un polpettone.
Infine, cuocete 30 min. Varoma vel. 2.
 
Una Nota in Più:
Per rendere la ricetta priva di lattosio e proteine del latte vaccino potete effettuare le seguenti sostituzioni...
* formaggio primo sale di pecora
** ricotta salata di pecora grattugiata

lunedì 11 febbraio 2013

Gnocchi alla Romana

Ed anche questo delizioso piatto può essere realizzato perfettamente senza glutine!
Ingredienti:
Per gli Gnocchi:
  • 800 g.  latte ad alta digeribilità*
  • 250 g. semolino senza glutine (Sineamin)
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 2 uova: tuorli
  • 20 g. burro**
  • 80 g. formaggio tipo grana grattugiato***
In pirofila:
  • 40 g. formaggio tipo grana grattugiato***
  • 50 g. burro fuso**
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il latte, il sale, il burro e portate ad ebollizione cuocendo il tutto 10 min. 100° vel. 2.
Unite dal foro del coperchio il semolino: continuando la cottura per 7 min. Antiorario 100° vel. 3, fino ad ottenere un impasto compatto.
Aggiungete poi i tuorli, il formaggio ed amalgamate 1 min. Antiorario vel. 3 spatolando.
Rivestite una teglia con la carta forno, versatevi il composto e livellatelo all’altezza di circa 1 cm.
Una volta raffreddato, ricavate con un bicchiere di circa 5 cm. di diametro, dei dischi che adagerete su una pirofila da forno (precedentemente imburrata) soprapponendoli leggermente.
Ricoprite con ulteriore formaggio ed irrorate con il burro fuso.
Cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per circa 20/25 min., ovvero fino a doratura.
 
Una Nota in Più:
Per rendere ottenere un piatto senza latte vaccino e le sue proteine, potete effettuare le seguenti sostituzioni...
* latte di capra (Coop per Amalattea)
** burro di capra (Amalattea)
*** (ricotta salata di pecora)

venerdì 8 febbraio 2013

Torta alla Marmellata e Frutta Secca a Guscio

Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo 10 sec. vel. Turbo.
Inserite poi la farfalla ed aggiungete il burro montandolo per 5 min. vel. 4.
Unite poi le uova, il mix di farine naturali senza glutine, il sale ed impastate 1 min. vel. 4.
Imburrate una tortiera a cerniera apribile del diametro di 24 cm., versatevi l’impasto livellandolo, spalmatevi sopra la marmellata e cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per 30 min., poi cospargete la superficie della torta con il misto di frutta secca a guscio e continuate la cottura per ulteriori 30 min.

mercoledì 6 febbraio 2013

Bomboloni al Forno

Nel mezzo del Carnevale ecco una golosità ripiena di crema spalmabile alla gianduia e con un ridotto apporto di lattosio e proteine del latte vaccino.
Un grazie speciale va alla ricetta originaria di Un Castello in Giardino... 
 
Ingredienti (per 10 bomboloni):
  • 140 g. Farina LP Low Protein (Farmo)
  • 70 g. Preparato per Pane, Pasta, Pizza e Dolci senza glutine (Coop)
  • 100 g. Farina senza glutine (Bezgluten)
  • 120 g. latte di capra
  • 60 g. zucchero semolato
  • 60 g. burro di capra fuso
  • 2 uova
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine
  • ½ scorza di arancia biologica
  • 1 pizzico di sale fino
  • Farina di riso senza glutine, acqua q.b.
Per la farcitura:
Per la decorazione:
  • Zucchero semolato, burro di capra fuso q.b.
Preparazione:
Miscelate nel boccale del Bimby le farine senza glutine 20 sec. vel. 4 e mettetele da parte.
Inserite nel boccale lo zucchero e la scorza di arancia e tritate tutto 10 sec. vel. Turbo.
Radunate lo zucchero aromatizzato sul fondo del boccale, aggiungete il latte di capra ed il lievito e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. Cucchiaio.
Aggiungete 130 g. di mix di farine ed impastate 20 sec. vel. 4 e lasciate lievitare il tutto nel boccale per circa un’ora.
Aggiungete infine la parte restante di farine senza glutine, le uova, il burro fuso, il sale ed impastate 2 min. vel. Spiga.
Lasciate lievitare l’impasto per circa 1 ora, poi prelevatelo dal boccale, adagiatelo sul piano da lavoro spolverato con della farina di riso e dividetelo a metà.
Stendete i due impasti delicatamente con le mani dandogli uno spessore di circa ½ cm., ricavate poi dei dischi del diametro di circa 8 cm. (all’incirca dovreste ottenere 20 dischi). Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, spennellate una metà con l’acqua, adagiatevi al centro un cucchiaino di crema spalmabile alla gianduia, ricoprite con un altro disco e sigillate bene i bordi.
Lasciate lievitare i bomboloni in forno statico a 50° per circa 30 min., poi alzate la temperatura a 160° e cuocete per circa 25/30 min., ovvero fino a doratura.
Infine, spennellateli con il burro fuso e rotolateli nello zucchero.

domenica 3 febbraio 2013

Omogeneizzato di Prugne Secche

Ingredienti (per 4 vasetti):
  • 250 g. prugne secche denocciolate
  • 10 g. zucchero
  • 700 g. acqua
Preparazione:
Mettete le prugne in ammollo in acqua tiepida per circa 30 min., quindi scolatele e mettetele nel cestello del Bimby.
Versate nel boccale l’acqua, posizionate il cestello e cuocete le prugne per 20 min. Varoma vel. 1.
Togliete le prugne dal cestello e mettetele nel boccale, aggiungete lo zucchero e frullate il tutto 1 min. vel. 10 avendo cura a metà tempo di aprire il coperchio e raccogliere il composto con la spatola sul fondo del boccale.
Travasate l’omogeneizzato nei vasetti e conservatelo in frigorifero, avendo cura di consumarlo entro 24 ore.

venerdì 1 febbraio 2013

Plumcake Energetico

Per iniziare con una sferzata di energia la giornata!
Ingredienti:
Preparazione:
Mettete l’uvetta a bagno nel cedrello/limoncello per 30 min. e lasciate riposare le gocce di cioccolato in freezer per 15 min.
Inserite nel boccale del Bimby la farfalla, aggiungete gli albumi ed il pizzico di sale e montate a neve ben ferma. Travasate in un pentolino e conservateli in frigo.
Senza risciacquare il boccale, versate i tuorli, lo zucchero, il burro, lo yogurt, il mix di farine naturali per impasti lievitati ed amalgamate il tutto 50 sec. vel. 4.
Tenderà a formarsi una palla che ammorbidirete aggiungendo il latte 30 sec. vel. 4.
Riprendete gli albumi a neve ferma dal frigo, uniteli insieme al lievito ed all’uvetta al composto del boccale ed amalgamate 20 sec. Antiorario vel. 2.
Rivestite uno stampo da plumcake con della carta forno bagnata e ben strizzata, versatevi l’impasto, cospargete con le gocce di cioccolato, le mandorle e la granella di zucchero.
Infine, cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per 40 min. circa.
Una Nota in Più:
Buono e soffice anche al terzo giorno!