giovedì 31 ottobre 2013

Biscottoni di Halloween

Questa ricetta è tratta dalla pubblicazione "I Dolci di Benedetta" n. 7 del 2013, ed. Corriere della Sera.
Ingredienti:
Per i biscottoni:
  • 130 g. cacao amaro in polvere senza glutine
  • 240 g. zucchero a velo senza glutine
  • 240 g. nocciole pelate e tostate
  • 150 g. burro
  • 50 g. farina di riso bio senza glutine (Vital Nature)
  • 2 uova
Per la decorazione:
Preparazione:
Per i biscottoni, tritate le nocciole con lo zucchero a velo nel boccale del Bimby per 30 sec. vel. 8.
Aggiungete il cacao, la farina di riso, il burro freddo a pezzetti e lavorate 30 sec. vel. 4. Unite le uova e lavorate ancora 30 sec. vel. 5.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con l’aiuto di ulteriore farina di riso fino ad ottenere un composto sodo e compatto che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare in frigorifero per 30 min.
Riprendete poi l’impasto e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 4 mm. Ricavando poi i biscottini con gli appositi stampini e l’aiuto di un coltello.
Adagiateli su una taglia rivestita da un foglio di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 160° per circa 10/15 min.
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di decorarli.
Quindi, per la decorazione, stendente con un mattarello il cioccolato plastico e con gli appositi stampini ricavate, dal colore che ritenete più adatto per il soggetto, la decorazione per i biscotti. Spennellate i biscottini con della confettura in modo che funga da collante ed applicate su ognuno la decorazione corrispondente.

mercoledì 30 ottobre 2013

Involtini di Halloween

Finger food per la festa di Halloween.

Ingredienti:
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 250 g. ricotta
  • 8 fette di pane di zucca
Preparazione:
Ripartite la ricotta sulle fette di prosciutto crudo, arrotolatele, fissarle con uno stuzzicadenti ed adagiatele su una fetta di pane di zucca.

martedì 29 ottobre 2013

Polpettine terrificanti...


Ingredienti (per 4 persone):
  • 500 g. macinato di manzo
  • 100 g. formaggio Puzzone di Moena
  • 50 g. prosciutto crudo
  • ½ cipolla
  • 1 lt. acqua
Preparazione:
Tritate nel boccale del Bimby la cipolla, il prosciutto ed il formaggio per 30 sec. vel. 10.
Riunite il tutto sul fondo con la spatola, aggiungete il macinato ed impastate 50 sec. vel. 4.
Prelevate il composto e con le mani formate delle polpettine che adagerete nel vassoio del Varoma rivestito di carta forno.
Riempite il boccale con 1 lt. di acqua, e cuocetele per 40 min. Varoma vel. 2.
Servitele calde, con il chutney di melograno.

lunedì 28 ottobre 2013

Chutney di Melograno

Una salsa agrodolce, ideale per accompagnare i piatti a base di carne.

Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 melograna
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 50 ml. aceto di mele (Ponti)
  • ½ cucchiaino di sale fino
  • Fecola di patate senza glutine q.b (se necessaria)
Preparazione:
Sgranate il frutto e mettete i chicchi nel boccale del Bimby. Versatevi inoltre l’aceto di mele, il sale, lo zucchero e cuocete il tutto 8 min. 100° vel. 1.
Omogeneizzate poi il tutto 30 sec. vel. 10 e se la salsa dovesse risultare troppo liquida, unire poca fecola di patate ed omogeneizzare 10 sec. vel. 10.
A piacere, tenete da parte qualche chicco intero per decorare i vostri piatti a base di carne.

sabato 26 ottobre 2013

Chutney di Prugne

Dal libro "Spezie da tutto il mondo" di M. Gambhir Harkins, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2006.
Qui si legge che il chutney è una salsa dolce e speziata sempre presente sulle tavole inglesi, proveniente dalla storia delle colonie inglesi e della Compagnia delle Indie Orientali.
 
Eccovi qui la mia versione tratta proprio dall'op.cit.
  
Ingredienti:
  • 200 g. prugne secche denocciolate
  • 55 g. uvetta
  • ½ cipolla tritata
  • 35 g. aceto di mele (Ponti)
  • 35 g. zucchero di canna
  • 4 chiodi di garofano
  • Un pizzico di sale fino, di coriandolo in polvere, di noce moscata
Preparazione:
Mettete nel boccale del Bimby la cipolla e tritatela 5 sec. vel. Turbo. Riunitela sul fondo del boccale ed aggiungete le prugne, l’uvetta, il sale, l’aceto di mele, i chiodi di garofano, il coriandolo e cuocete 40 min. 60° Antiorario vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi la noce moscata, lo zucchero di canna e cuocete per ulteriori 15 min. 60° Antiorario vel. Cucchiaio.
Otterrete una salsa scura, densa, dal profumo penetrante ma anche dolce.
Versate il chutney ancora caldo nel barattolo di vetro, chiudetelo ermeticamente e capovolgetelo per creare il sottovuoto.
 
Una Nota in Più:
Ottimo con un formaggio stagionato.

mercoledì 23 ottobre 2013

Pasta al Forno

Questa ricetta è un ricordo della mia infanzia e delle origini molisane del mio babbo.
Naturalmente, è qui realizzata senza glutine.

Ingredienti (per 4 persone):
  • 500 g. Paccheri senza glutine (La Pasta è Oro oppure La Fabbrica della Pasta)
  • 2 scamorze tritate
  • Ragù di carne, olio e.v.o., sale grosso q.b.
Preparazione:
Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola molto larga, aggiungete poi il sale grosso ed un filo di olio e versate i paccheri girandoli delicatamente di tanto in tanto.
Cuoceteli per circa 30 min. nel caso de' La Pasta è Oro (il tempo indicato sulla confezione è 13/15 min.), oppure 15 min. nel caso de' La Fabbrica della Pasta (il tempo indicato sulla confezione è 11 min.).
A cottura ultimata, scolateli e conditeli con il ragù precedentemente preparato.
Versate un filo di olio in una pirofila da forno, adagiatevi un primo strato di paccheri, poi spolverate con la scamorza e completate con un secondo strato di pasta e scamorza.
Terminate la cottura a forno statico preriscaldato a 250° per circa 10 min., poi con modalità grill per circa 5 min.

lunedì 21 ottobre 2013

Koftas di Manzo alla Griglia

Ricetta tratta dal libricino "Kebab! Ricette facili per cucinare i migliori piatti arabi" di A. Prandoni-F. Zago, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008.
 
La ricetta originaria prevede l'utilizzo di grano cotto, burgul fine o couscous, tutti però contenenti glutine... Ma, senza scoraggiarsi si può realizzare lo stesso piatto impiegando del cous cous senza glutine!

Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g. macinato di manzo
  • 100 g. Cous Cous senza glutine (Schar)
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g. pinoli
  • 1 uovo sbattuto
  • Olio ev.o., cannella, cumino, sale, pepe q.b.
Preparazione:
Pulite l’aglio e la cipolla e tritateli nel boccale del Bimby 5 sec. vel. Turbo. Radunateli sul fondo con la spatola, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolateli 30 sec. Antiorario vel. 4.
Formate 4 grosse salsicce ed infilzatele in 4 spiedi.
Cuocetele sulla griglia o alla piastra per alcuni minuti, rigirandole più volte. Scegliete il grado di cottura preferito (tradizionalmente sono bene cotte).
Condite con olio e spezie e servite calde con insalate e pane senza glutine!

Una Nota in Più:
Circa il grado di cottura, la ricetta indica di scegliere quello preferito, tenendo presente che tradizionalmente i koftas sono bene cotti.

sabato 19 ottobre 2013

Bavarese Arancia e Cannella con il Preparato in Polvere Stainer

Facile, veloce da preparare (2/3 min.) e senza cottura!

Ingredienti (per 4 porzioni):
Per la degustazione:
  • Cioccolato fondente senza glutine q.b.
  • Un buon caffè...

Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby il latte ben freddo, il contenuto della busta e frullate 2 min. e 30 sec. vel. 4.
Versate il composto negli appostiti stampini e fate raffreddare bene il tutto  in frigorifero almeno 60 min.
Per la degustazione, servite la bavarese con del cioccolato fondente senza glutine ed... un buon caffé.
Consumate preferibilmente entro 24 ore.
 

Una Nota in Più:
Io ho seguito il consiglio della Stainer e non ho utilizzato le fruste elettriche ma bensì il Bimby, o comunque un frullatore a bicchiere.
Inoltre, utilizzando un latte ad alta digeribilità, ne ho leggermente ridotto il quantitativo suggerito (230 g. invece di 250 g.).

martedì 15 ottobre 2013

Crostatine con Ricotta ed Uva

Deliziose crostatine di frolla al miele realizzata col Preparato per Dolci dell'azienda Senzaltro.
 
Ingredienti (per 8 crostatine):
Preparazione:
Preparate la pasta frolla col Bimby, stendetela con il mattarello sul piano infarinato con dell’ulteriore Preparato per Dolci (Senzaltro) e rivestite con essa 8 stampini antiaderenti da crostatine.
Adagiatevi all’interno della ricotta vaccina, poi dei chicchi di uva e ricoprite con ulteriore frolla.
Cuocete a forno statico preriscaldato per circa 25/30 min.
Sformatele e servitele una volta raffreddate.

sabato 12 ottobre 2013

Pasta Frolla al Miele con il Preparato per Dolci (Frolla) Senzaltro


Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero di canna e polverizzatelo 5 sec. vel. Turbo.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti previsti ed impastate 20 sec. vel. 5.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, spianandolo con il mattarello ed adagiatelo a coprire la vostra tortiera.
 
Una Nota in Più:
Cottura consigliata: 25/30 min. in forno preriscaldato statico a 200°.

mercoledì 9 ottobre 2013

Hamburger della Mummia con Salsa alla Curcuma

Un'idea per un hamburger... "terrificante"? Fasciamolo con lo speck... come una mummia!
Ingredienti (per 4 persone):
  • 130 g. latte ad alta digeribilità
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • Farina di grano saraceno q.b.
Preparazione:
Preparate le svizzere con la rucola ed avvolgete ognuna di esse con quattro fette di speck, cuocetele poi sulla griglia 4/5 min. per parte.
Per la salsa alla curcuma, versate il latte in un pentolino antiaderente, aggiungete la curcuma e la farina di grano saraceno, addensando e togliendo i grumi con l’aiuto di una frusta.
Infine, servite gli hamburger con la salsina ottenuta.

domenica 6 ottobre 2013

Pane allo Zafferano

Vi propongo il Pane allo Zafferano ovvero Three Kinds of Saffron Bread del Signor Biscotti , qui da me, come sempre, senza glutine.
Ingredienti (per 9 panini):
  • 100 g. Farina senza glutine (Bezgluten)
  • 100 g. Farina Lp Low Protein (Farmo)
  • 50 g. Farina per Pane, Pizza e Focaccia (Aglutèn)
  • 160 g. latte fresco
  • 55 g. burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 5 g. lievito di birra secco
  • Un pizzico di sale fino
  • ½ bustina di zafferano
  • 100 g. frutti di bosco oppure uvetta
Inoltre:
  • 1 uovo
  • Farina senza glutine (Bezgluten) q.b.
Preparazione:
Versate nel boccale del Bimby il latte e riscaldatelo 2 min. 37° vel. Cucchiaio. Unite poi il lievito e riscaldate ancora 1 min. 37° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi le farine senza glutine e l’uovo impastando 2 min. Vel. Spiga. Unite il burro, il sale e lo zafferano impastando ancora 5 min. vel. Spiga. Da ultimo, unite delicatamente i frutti di bosco oppure l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida ed impastate 1 min. Antiorario vel. Cucchiaio.
Ungete una boule con del burro, aiutandovi con la spatola versatevi l’impasto, coprite con della pellicola da cucina e lasciate lievitare il tutto circa 2 ore.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo con le mani leggermente infarinate, suddividetelo in circa 9 panini rotondi che adagerete su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare il tutto ancora per un’ora.
Infine, spennellate i panini con un uovo sbattuto e cuoceteli a forno statico preriscaldato a 200° per circa 15/20 min.

Una Nota in Più:
L'idea per come realizzare questa ricetta viene dai panini al burro di Un Cuore di Farina Senza Glutine.

sabato 5 ottobre 2013

Salsa alla Curcuma

Un sapore indiano ideale sia per il pesce che per la carne (ad esempio, in foto, gli Hamburger della Mummia).
Ingredienti:
  • 130 g. latte ad alta digeribilità
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • Farina di grano saraceno q.b.
Preparazione:
Versate il latte in un pentolino antiaderente, aggiungete la curcuma e la farina di grano saraceno, addensando e togliendo i grumi con l’aiuto di una frusta.

giovedì 3 ottobre 2013

Filetti di Merluzzo con Panatura Aromatizzata

Ricetta tratta, e riadattata in versione senza glutine, dal mensile "in Tavola" di TV Sorrisi e Canzoni, agosto 2013.

Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g. filetti di merluzzo surgelati
  • 80 g. pangrattato senza glutine (Senzaltro)
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cucchiaino di cumino e coriandolo
  • 4 carote
  • Sale fino, olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Per la panatura, in un tritatutto, frullate il prezzemolo lavato ed asciugato con il pangrattato, il cumino, il coriandolo, l’aglio spellato ed il sale fino.
Foderate con la carta forno una terrina, disponetevi le carote, poi il pesce decongelato, cospargete con la panatura aromatizzata e condite con un filo d’olio e.v.o.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 min.
Servite caldo, decorando a piacere, ad esempio su un letto di fagiolini verdi.

martedì 1 ottobre 2013

Formine di Pesce

Sfiziose formine per mangiare in modo divertente il pesce pregiato.

Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g. pesce pregiato tipo ragno/orata
  • 200 g. carote
  • 3 uova
  • Farina di grano saraceno senza glutine (Vital Nature) q.b.
  • Farina di Mais Tostato per Impanatura senza glutine (De Cecco) q.b.
  • Aglio, salvia, rosmarino q.b.
  • Olio di semi di girasole per friggere q.b.

Preparazione:
Cuocete il pesce con aglio, salvia e rosmarino 60 min. Varoma vel. 2. Deliscatelo, inseritelo nel boccale del Bimby insieme alle carote ed omogeneizzate il tutto 30 sec. vel. 8.
Con il composto così ottenuto, utilizzando le sagome per i biscotti, ricavate delle formine a piacere che passerete prima nella farina di grano saraceno, poi nelle uova sbattute ed infine nella impanatura di mais.
Friggete in olio caldo da entrambi i lati fino a doratura.