mercoledì 29 gennaio 2014

Macarons

Ricetta realizzata seguendo le indicazioni della collana "I dolci di Benedetta", n. 4, Milano, Fabbri Editore, 2013.
 
Ingredienti (per 8 persone):
Per i macarons:
  • 150 g. zucchero a velo senza glutine
  • 150 g. farina di mandorle senza glutine
  • 100 g. albume
  • 165 g. zucchero semolato
  • 50 ml. acqua
  • Coloranti alimentari senza glutine
 
Per il ripieno:
 
Preparazione:
Per i macarons, montate con le fruste elettriche 50 g. di albume con 15 g. di zucchero semolato.
Nel frattempo, riunite in una casseruola 50 ml. di acqua e lo zucchero semolato rimasto e portate alla temperatura di 110°.
Versate a filo lo sciroppo così ottenuto sugli albumi, continuando a montare fino a che la meringa non sarà fredda.
Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, quindi aggiungete l'albume rimasto ed amalgamate bene il tutto. Aggiungete la meringa e, continuando a mescolare con la spatola, cercate di smontarla (cioè di eliminare le bolle d'aria che si saranno formate durante il montaggio). Dividete il composto in più parti uguali ed unitevi i coloranti alimentari scelti fino ad ottenere il colore desiderato.
Riempite ogni volta la sac-à-poche con bocchetta liscia con i vari composti colorati e versate una nocciolina di composto all'interno di ogni cerchio dell'apposito stampo in silicone.
Lasciate riposare il tutto a temperatura ambiente per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo, cuocete i macarons in forno preriscaldato a 200° per 1 min, poi per altri 2 min. a 180° ed infine per 5 min. a 150°.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di staccare i macarons dallo stampo.
Accoppiate i macarons con la crema spalmabile alla gianduia e conservateli in un luogo fresco ed asciutto preferibilmente riposti in un contenitore a chiusura ermetica, fino al momento di servirli.

domenica 26 gennaio 2014

Madeleines con Farina di Pistacchi


Ingredienti:
  • 250 g. Preparato a base di Farina di Pistacchi (La Frutta Ricca – Borghini)
  • 2 uova
  • 60 g. margarina vegetale senza glutine (oppure burro) morbida
  • 100 ml. acqua
  • ½ bustina di lievito per dolci senza glutine
Preparazione:
Portate il forno alla temperatura di 180° e contemporaneamente versate in una terrina il preparato, le uova, la margarina/burro, l’acqua, il lievito ed amalgamate il tutto con le fruste elettriche.
Versate il composto negli appostiti stampi da madeleines e  cuocetele a forno statico per circa 25/30 min.
Una Nota in Più:
Ingredienti indicati sulla confezione del Preparato a base di Farina di Pistacchi: pistacchi (32%), amido di mais, gocce di cioccolato (zucchero, pasa di cacao, emulsionante: lecitina di soya, vanillina). Può contenere tracce di latte.

venerdì 24 gennaio 2014

Ravioli di Radicchio e Ricotta

Nuovo venerdì col 100% Gluten Free (fri)Day!
Ingredienti (per 6/8 persone):
Per il ripieno:
Inoltre:
  • Burro o margarina vegetale senza glutine q.b.
  • Sale fino aromatizzato senza glutine q.b.
  • Formaggio parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Per il ripieno, pulite e lavate il radicchio; inseritelo nel boccale del Bimby, tritatelo 5 sec. vel. 7, unite poi la ricotta ed amalgamate il tutto 20 sec. vel. 4 aggiungendo dal foro del coperchio il pangrattato necessario fino ad ottenere un composto compatto.
Per i ravioli, inserite nel boccale del Bimby il Preparato per Pasta (Senzaltro), le uova, l'olio e 30 g. acqua. Impastate 2 min. vel. Spiga aggiungendo altra acqua, se necessario. Dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico.
Stendete un po’ per volta l’impasto aiutandovi col mattarello oppure con la nonna papera, ricavate con l’apposito attrezzo da ravioli dei cerchi del diametro di circa 10 cm. che spennellerete con un po’ di acqua sui bordi, adagiatevi al centro un cucchiaino di ripieno e richiudeteli a mezzaluna premendo bene ai bordi.
Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioli in un tegame molto largo, aggiungete il sale aromatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con  burro o margarina vegetale senza glutine e spolverateli con ulteriore formaggio parmigiano.

mercoledì 22 gennaio 2014

Crema di Ceci


Ingredienti (per 4 persone):
  • 170 g. Purezza di Ceci  senza glutine (Pedon)
  • Sale grosso q.b.
A piacere:
  • Olio e.v.o., formaggio tipo grana grattugiato, pasta da minestra senza glutine
Preparazione:
In un bollilatte antiaderente, versare il brodo, il sale, la farina di ceci, portare ad ebollizione mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocere per circa 5 min.
Servire calda, a piacere, con un filo di olio e.v.o., del formaggio tipo grana grattugiato, oppure della pasta da minestra senza glutine.

domenica 19 gennaio 2014

Panini per Hamburger ed Hotdog Senza Lattosio

Partendo da una vecchia ricetta Bimby dei panini sandwich col glutine, li ho realizzati non solo senza glutine ma anche senza lattosio.
Ingredienti:
  • 250 g. Preparato per Pane, Pasta, Pizza e Dolci (Free From Despar)
  • 250 g. farina senza glutine (Bezgluten)
  • 150 g. latte ad alta digeribilità (Mukki)
  • 180 g. acqua
  • 90 g. olio di riso (Scotti)
  • 1 cucchiaio di miele
  • 10 g. zucchero
  • 5 g. sale fino
  • 10 g. lievito di birra secco in polvere, senza glutine
Inoltre:
  • Olio di riso, farina di riso senza glutine, semi di sesamo q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby il latte, l’acqua, l’olio, il miele, lo zucchero e riscaldate il tutto 4 min. 37° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi il lievito e riscaldate ulteriormente 2 min. 37° vel. Cucchiaio.
Aggiungete poi le farine senza glutine e senza lattosio ed il sale fino impastando 5 min. vel. Spiga.
Ungete una boule con dell’ulteriore olio, adagiatevi il composto, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 3 ore.
Successivamente, bagnate un foglio di carta da forno e strizzatelo bene, adagiatelo su una leccarda, e con le mani leggermente infarinate con la farina di riso, prelevate un po’ di impasto per volta e dategli la forma  dei panini che desiderate realizzare.
Cuocete, infine, a forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 min.
 
Una Nota in Più:
Rispetto alla ricetta glutinosa:
  • ho scisso il quantitativo totale di farina Manitoba (500 g.) in due parti uguali di preparati della linea Free From Despar e della Bezgluten;
  • ho sostituito il latte intero con quello ad alta digeribilità e ne ho aumentato il quantitativo (da 100 g. a 150 g.);
  • ho sostituito l'olio di semi di girasole con l'olio di riso, rendendo così l'impasto più digeribile.

venerdì 17 gennaio 2014

Sformato di Cavolfiore

Un classico... qui in versione senza glutine.
Ingredienti:
 
Preparazione:
Pulite e lavate il cavolfiore, cuocetelo per 35 min. in pentola a pressione, scolatelo e tagliatelo a pezzettoni.
In una boule da forno, ungetene il fondo, versatevi il cavolfiore precedentemente lessato, la besciamella senza glutine preparata col Bimby e spolverate prima col pangrattato senza glutine e poi con il grana grattugiato.
Cuocete a forno ventilato preriscaldato a 250° per circa 15/20 min.
 

mercoledì 15 gennaio 2014

Purè di Patate, Ceci e Cipolle

Un'alternativa al classico purè di sole patate...

Ingredienti (per 4 persone):
  • 360 g. patate
  • 230 g. ceci già lessati
  • 100 g. cipolle
  • 200 g. latte intero
  • 20 g. olio e.v.o.
  • Un pizzico di zafferano, sale fino e paprika dolce
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le cipolle ed i ceci e tritate il tutto 30 sec. vel. 10. Riunite il tutto sul fondo del boccale, posizionate la farfalla, aggiungete le patate pelate e tagliate a rondelle, il sale, il latte e cuocete il tutto 25 min. 100° vel. 1.
A fine cottura, aggiungete l’olio, lo zafferano, la paprika e montate il purè per 30 sec. vel. 4.

lunedì 13 gennaio 2014

Paratha

Questa ricetta è tratta dal libricino "Tandoori! Ricette facili per cucinare i migliori piatti indiani" di C. Cavicchioli, ed. DVE Italia S.p.a., Milano, 2008. 
Rispetto alla ricetta originale, ho sostituito la farina integrale con quella integrale senza glutine della Probios ed il ghee con il burro chiarificato.

Ingredienti (per 12 paratha):
  • 520 g. Farina integrale per pane, pizza, dolci, senza lievito e senza glutine bio-organic (Werz – Probios)
  • 120 g. burro chiarificato
  • 1 pizzico di sale fino
  • Acqua tiepida ed olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Inserite la farina senza glutine nel boccale, il burro ammorbidito, un pizzico di sale fino ed impastate 1 min. vel. Spiga aggiungendo l’acqua tiepida dal foro del coperchio fino a quando non si otterrà un impasto elastico.
Togliere il composto dal boccale, dargli la forma di una palla e lasciarlo riposare per un’ora avvolto in un canovaccio.
Successivamente, riprendere il composto e suddividerlo in 12 pezzi da cui dovrete ricavare altrettanti dischi sottili stendendo l’impasto col mattarello.
Ungete i dischi con il burro rimasto, ripiegateli a metà e stendeteli nuovamente con il mattarello.
Ungete una padella antiaderente con l’olio e cuoceteli alla piastra pochi minuti per lato.

venerdì 10 gennaio 2014

Panini di Patate con Noci

Dei bocconcini di pane alle patate con dentro una sorpresa: dei pezzetti di noci.
La farina utilizzata è naturalmente il Preparato per Pane e Focacce della Senzaltro!
 
Ingredienti (per circa 24 panini):
  • 270 g. patate già lessate
  • 15 g. latte di riso senza glutine tiepido
  • 25 g. lievito di birra fresco, naturalmente senza glutine
  • 100 g. acqua tiepida
  • 20 g. olio e.v.o.
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 pizzico di sale fino
  • Noci q.b.
  • Farina di mais finissima senza glutine q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby le patate (precedentemente cotte nel cestello per 25 min. 100° vel. 1) e riducetele in purè 5 sec. vel. 7.
Aggiungete il lievito sciolto nel latte di riso tiepido, il Preparato per Pane e Focacce, lo zucchero, l’olio, l’uovo, l’acqua, il sale fino ed impastate 1 min. vel. Spiga.
Togliete il composto dal boccale, adagiatelo in una boule, copritela con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa un’ora.
Trascorso il tempo, versate l’impasto lievitato sopra una spianatoia cosparsa di farina di mais finissima e ricavatene dei bocconcini del peso di circa 30 g. in cui inserirete all’interno dei pezzetti di noci.
Preriscaldate il fornetto elettrico, adagiatevi i bocconcini (7 alla volta) e cuoceteli 15 min.
Serviteli caldi.
 
Una Nota in Più:
  • Come si può vedere dagli ingredienti, la ricetta è adatta anche per chi è intollerante al lattosio.
  • Soffici, ottimi anche decongelati e riscaldati qualche secondo nel microonde.
  • Un'idea carina da offrire anche come finger food.
  • La ricetta è stata realizzata grazie al fornetto elettrico Mister Panino dell'azienda Brandani, regalo che i miei bimbi hanno chiesto per me a Babbo Natale...

lunedì 6 gennaio 2014

Riccio Tiramisù

 L'idea di realizzare un tiramisù con l'aspetto del riccio è presa dal web. 

Ingredienti (per 8 persone):
Per il biscuit al cioccolato:
Inoltre:
  • latte q.b.
Per la farcia bianca:
  • 250 g. mascarpone
  • 250 g. ricotta vaccina
  • 160 g. formaggio Philadelphia
  • cannella in polvere q.b.
Per la decorazione:
  • Cacao amaro in polvere senza glutine, pinoli q.b.
  • 1 mandorla
  • 2 Cuoricini misti al cioccolato senza glutine (Decorì – Lo Conte)
A piacere:
Preparazione:
Per la base biscuit al cioccolato, inserite nel boccale del Bimby le uova, il mix di farine senza glutine, il cacao amaro, lo zucchero di canna, il miele, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Preparate poi la farcia bianca, mettendo in una boule il mascarpone, la ricotta, il formaggio Philadelphia, la cannella ed amalgamate bene il tutto così da ottenere una crema vellutata.
Una volta che la base biscuit è raffreddata, foderate una boule con della pellicola da cucina, rivestite il fondo con dei pezzi di biscuit bagnati con del latte, adagiatevi sopra un po’ di farcia e così via fino a riempire la boule al bordo superiore (conservate la farcia avanzata in frigorifero per la decorazione successiva). Coprire con ulteriore pellicola, adagiandovi sopra un pesa così da compattare bene il composto e lasciate riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, riprendete la boule, togliete la pellicola superiore e capovolgetela su un vassoio, togliete la pellicola rimasta e spalmate il tutto con la farcia bianca rimasta.
Posizionate i pinoli così da creare gli aculei del vostro riccio, spolverateli con del cacao amaro e posizionate una mandorla per creare il naso. Lasciate riposare ancora in frigorifero fino al momento in cui lo servirete a tavola ed in cui completerete la decorazione con  due cuoricini così da rappresentare gli occhi del vostro riccio.
A piacere, bagnatelo con del caffè, del limoncello o cedrello.

Una Nota in Più:
  • Il contenuto in carboidrati semplici è notevolmente ridotto e poiché la mia ricetta di base non contiene alcool o caffè è adatta anche ai bambini.

sabato 4 gennaio 2014

Tacchino Speziato al Latte di Mandorle


Ingredienti (per 4 persone):
  • 4 fette di petti di tacchino
  • 30 g. burro
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cipolla
  • 50 g. mandorle pelate
  • 100 g. yogurt intero
  • 300 ml. brodo vegetale
Per decorare:
  • Mandorle a scaglie q.b.
Preparazione:
Tritate l’aglio, la cipolla e le mandorle e mettete da parte.
Nel contenitore del CookFast SuperChef, sciogliete il burro con la cannella a modalità Friggere, Vegetables, 2 min.
Quindi, continuando a mescolare, unite il trito precedentemente preparato.
Aggiungete il tacchino tagliato a pezzi, il brodo di verdure e cuocete a modalità Friggere, Meat, 25 min.
A metà tempo, continuate la cottura a tappo aperto.
Alla fine, aggiungete lo yogurt e mantecate.
Servite con delle scaglie di mandorle.

mercoledì 1 gennaio 2014

Tronchetto di Natale 2013

Ingredienti:
Per il Rotolo alla Crema Spalmabile alla Gianduia:
Per la base biscotto:
Per la farcia:
Per la decorazione del tronchetto:
  • 200 g. panna fresca
  • 80 g. formaggio spalmabile senza glutine (oppure Philadelphia)
  • Decorazioni senza glutine, a piacere, di Marzapane
Preparazione:
Il tronchetto di Natale prevede innanzitutto la preparazione del Rotolo alla Crema Spalmabile alla Gianduia.
Inserite nel Bimby le uova, il Preparato per Dolci (Senzaltro), lo zucchero di canna, il miele, il lievito ed impastate 2 min. vel. 4.
Versate il composto su una teglia delle dimensioni di  circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e bene strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min.
Una volta che la base del biscotto è cotta, capovolgetela immediatamente su un canovaccio bagnato e ben strizzato e spalmatela con la crema alla gianduia.
Arrotolate la base di biscotto dalla parte più lunga aiutandovi con il canovaccio bagnato, poi ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare il rotolo in frigorifero per almeno 3 ore.
Una volta che il rotolo è raffreddato, togliete la pellicola ed il canovaccio e passate a comporre il Tronchetto.
Tagliate il rotolo in obliquo ricavando un pezzo di circa 20 cm, un altro di circa 10 cm. e l’ultimo di circa 5 cm.
Per la decorazione, montate la panna con le fruste elettriche, aggiungete poi il formaggio spalmabile e continuate a montare per 2 min.
Utilizzate questa crema per fissare i “rami” di 10 e 5 cm. a quello di 20 cm. Rivestite il tutto con la crema e poi con i rebbi di una forchetta imitate la corteccia dell’albero innevato.
Decorate a piacere (ad esempio, io ho cercato di realizzare col marzapane i fiori delle Stelle di Natale e le bacche dell’agrifoglio).
Conservatelo in frigorifero.