venerdì 27 marzo 2015

Panini per Hamburger e Hot Dog con Preparato senza glutine, speciale per Dolci Lievitati (Molino DallaGiovanna)

Questa ricetta segue grosso modo le indicazioni dei Panini di Poldo Gluten Free di Un Cuore di Farina Senza Glutine.
Io ne ho ricavato dei panini da hot dog ed ho aumentato leggermente il quantitativo di farina per facilitare la lavorabilità.
Ingredienti:
Inoltre:
  • Latte, semi di sesamo o altro q.b.
Preparazione:
Sciogliete nella ciotola del K-Mix il lievito unendovi il latte, l’acqua, lo zucchero.
Aggiungete poi l’uovo, la farina e lavorate il tutto 5 min. con il gancio. Unite poi lo strutto e da ultimo il sale lavorando ancora per 5 min..
Fate lievitare l’impasto nella ciotola coperta con della pellicola da cucina nel forno con la luce accesa per almeno 2/3 ore, ovvero fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, adagiate l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo lavorandolo bene, poi formate tanti panini ovali che andrete ad adagiare su una leccarda ricoperta di carta forno e che dovranno lievitare per circa 2 ore nel forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo, spennellate i panini con un po’ di latte, cospargeteli di semi e cuoceteli in forno preriscaldato statico a 200° per circa 15 min., ricordandovi di adagiare sul fondo una ciotolina di acqua così da mantenere in cottura un’umidità controllata.

venerdì 20 marzo 2015

Fiorellini di Frolla agli Albumi

In questa ricetta, vi propongo per la mia prima volta, l'utilizzo della farina per pasta frolla senza glutine del Molino DallaGiovanna da me acquistata presso il negozio Mamey di Pontedera.

Ingredienti:
Inoltre:
Preparazione:
Per la Frolla agli Albumi, inserite nel boccate nel Bimby la farina ed il burro sabbiandoli 30 sec. vel. 4. Aggiungete poi lo zucchero, il miele, gli albumi, il sale ed impastate circa 50 sec. vel. 4, ovvero fino ad ottenere un impasto formato.
Adagiatelo poi sulla spianatoia spolverata con ulteriore farina, stendetelo con il mattarello, ricavatene dei dischetti fino ad esaurimento della frolla e, con la punta delle dita, dategli poi la forma di fiorellini che adagerete in pirottini in silicone o in carta.
Cuocete il tutto a forno statico a 180° per 10/15 min.
Una volta che i dolcetti si saranno raffreddati, mettetevi al centro un cucchiaino di marmellata o di crema alla nocciola, a vostro piacimento.

Una Nota in Più:
Il risultato è una frolla che si lavora molto bene anche senza farla riposare in frigorifero. Inoltre, come gusto e consistenza, il risultato finale è quello di una frolla glutinosa.
Semplicemente Perfetta!

Pasta Frolla agli Albumi con Preparato senza glutine, speciale per Pasta Frolla (Molino DallaGiovanna)

Come poter utilizzare gli albumi avanzati?
Eccone di seguito un esempio con la farina per pasta frolla senza glutine del Molino DallaGiovanna da me acquistata presso il negozio Mamey di Pontedera.
Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nel boccate nel Bimby la farina ed il burro sabbiandoli 30 sec. vel. 4. Aggiungete poi lo zucchero, il miele, gli albumi, il sale ed impastate circa 50 sec. vel. 4, ovvero fino ad ottenere un impasto formato.
Adagiatelo poi sulla spianatoia spolverata con ulteriore farina, stendetelo con il mattarello e dategli la forma desiderata.
Cuocete la frolla a forno statico a 180° per 10/15 min.

sabato 14 marzo 2015

Grissini 3.0

Eh sì: ultimamente mi sono parecchio dedicata alla ricerca del "Grissino Ideale".
Gli sforzi sono stati ripagati: benché anche i miei precedenti esperimenti* siano stati buoni, per me ed i miei familiari questa che vi propongo di seguito è la ricetta ideale per la realizzazione dei migliori grissini fino ad ora provati.
Con questa ricetta vi propongo l'utilizzo di una farina, per me nuova, acquistata presso il mio negozio di fiducia Mamey di Pontedera.
Si tratta del Preparato senza glutine, speciale per Pane e Pizza del Molino DallaGiovanna.

Ingredienti:
Preparazione:
Inserite nella ciotola del K-Mix la farina, il sale, l’olio, 100 g. di acqua tiepida ed iniziate ad impastare con il gancio per 2 min. Unite poi il lievito di birra sciolto a parte in 50 g. di acqua tiepida ed impastate il tutto 5 min.
Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, adagiatelo su una spianatoia leggermente infarinata, suddividetelo così da creare dei grissini della lunghezza desiderata che adagerete su una leccarda rivestita di carta forno. Lasciateli lievitare per un’altra ora nel forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo, spennellateli con olio e.v.o. e cuoceteli in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 min.
 
Una Nota in Più:

domenica 8 marzo 2015

Quanti Modi di Fare e Rifare... Maritozzi

La ricetta di questo mese del Quanti Modi di Fare e Rifare mi ha visto sperimentare una nuova farina senza glutine: quella per Impasti Lievitati del Molino DallaGiovanna.
Ecco di seguito, la mia versione senza glutine dei Maritozzi di Acqua e Farina - Sississima.
 
Ingredienti:
Per l’impasto:
Inoltre:
  • 75 g. uvetta
  • 50 g. di arancia e cedro canditi senza glutine
  • 20 g. pinoli
  • 2/3 cucchiai di acqua bollente
  • 30 g. zucchero semolato
  • Panna spray senza glutine (Mukki) q.b.

Preparazione:
Inserite nella ciotola del K-Mix 60 g. di farina, 60 g. di acqua, il lievito e mescolate il tutto con il gancio a K.
Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, unite al lievitino il resto della farina, lo zucchero, il latte. Iniziare ad impastare con il gancio ed unite il resto dell’acqua, 30 g. di uovo sbattuto. Aggiungere infine lo strutto a pezzetti, il sale, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida) ed i canditi.
Lavorate l’impasto per circa 10 min. e lasciatelo lievitare nella ciotola coperta con della pellicola da cucina nel forno con la luce accesa per almeno 2/3 ore.
Trascorso il tempo, adagiate l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di riso finissima e fecola di patate, sgonfiatelo lavorandolo (tende ad essere appiccicoso per cui infarinatevi le mani), poi formate tanti panini ovali che andrete ad adagiare su una leccarda ricoperta di carta forno e che dovranno lievitare per un’altra ora nel forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo, spennellateli con il restante uovo sbattuto, cuoceteli per circa 15 min. a 180° in forno statico.
Qualche minuto prima dello scadere del tempo, sciogliete in una ciotola 2/3 cucchiai di acqua bollente con lo zucchero, spennellatevi i maritozzi e lasciateli asciugare e lucidare in forno per 1 min..
Una volta raffreddati, tagliateli a metà sul dorso e farciteli con la panna.
 
Una Nota in Più:
Ho utilizzato come ricetta base quella della Treccia di Brioche Arancia Cardamomo & Cioccolato del blog Un Cuore di Farina Senza Glutine. Il risultato è ottimo nel sapore, tuttavia mi è risultato un po' difficile lavorare l'impasto lievitato con le mani, malgrado le avessi infarinate come consigliato da Felix & Cappera. 

martedì 3 marzo 2015

Shangai

Con la stessa ricetta dei Grissini, vi propongo la versione senza glutine dei famosi bastoncini glutinosi ricoperti di cioccolato presenti in commercio.
Dunque, anche in questo caso, il mix di farine dietoterapeutiche senza glutine prevede l'utilizzo del  Mix per Pane, Pizza, Impasti Lievitati della Revolution, acquistata presso il mio negozio di fiducia Mamey di Pontedera.
Ingredienti:
  • 250 g. Mix di farine dietoterapeutiche per Pane, Pizza e Focacce senza glutine*
  • 170 g. acqua
  • 1 cucchiaino di Farina di grano saraceno senza glutine (Nutrifree)
  • 5 g. lievito di birra secco senza glutine
  • 10 g. strutto
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • Cioccolato fondente senza glutine q.b.
Preparazione:
Inserite nel boccale del Bimby l’acqua e riscaldatela 5 min. 50° vel. 2. Scioglietevi poi il lievito di birra insieme allo zucchero per 5 min. 50 ° vel. 2.
Aggiungete poi le farine, il sale fino ed impastate il tutto 2 min. vel. Spiga.
Togliete l’impasto dal boccale, adagiatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, formate una palla, incidetela a croce e lasciatela lievitare in una boule coperta da pellicola trasparente per circa 1 ora e mezzo.
Riprendete l’impasto lievitato, ricavatene il numero di grissini che volete ottenere (attenzione a creare dei bastoncini molto sottili!), adagiateli su una leccarda rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 min., ovvero fino a doratura.
Infine, procedete poi alla fusione del cioccolato a bagnomaria, immergetevi i 3/4 dei bastoncini ed adagiateli su una griglia a raffreddare ed asciugare.
 
Una Nota in Più:
* 140 g. Mix per Pane senza glutine (Nutrifree), 70 g. Mix Pane, Pizza, Impasti lievitati (Revolution), 40 g. Farina senza glutine per dolci e salati (Bezgluten)